Birçok bakteri ve virüs gıda yoluyla bulaşabilir. En sık görülen patojenler şunlardır:

• Salmonella
• E. coli
• Listeria
• Campylobacter
• Norovirüs

Bu mikroorganizmalar genellikle çiğ veya iyi pişmemiş etlerde, pastörize edilmemiş süt ürünlerinde ve kirli suyla yıkanmış sebzelerde bulunabilir.